Proszek z błonnika jabłkowego kontra proszek z owoców jabłek

Wstęp

Przetworzone składniki jabłek stały się „kierownikiem ruchu” w sektorach napojów, wypieków, zamienników posiłków i żywności funkcjonalnej. Jednak gdy działy zakupów prezentują „proszek z błonnika jabłkowego” i „proszek jabłkowy” jako opcje, wiele marek zastanawia się: jakie są różnice między nimi? Czy różnica w cenie jest tego warta? Ten artykuł, z podwójnej perspektywy doświadczonego redaktora optymalizującego korzystającego z technologii „SEO +”, dokładnie wyjaśnia różnice, zastosowania, testowanie i problemy marketingowe, a na końcu artykułu przedstawia rozwiązanie łańcucha dostaw – Xi'an Sost Biotech Co., Ltd (www.sostherb.com), które zostało zweryfikowane poprzez praktyczne doświadczenia z organami celnymi w ponad 10 krajach kraje.

Definicje i procesy: Obydwa są jabłkami, ale ich „pochodzenie” jest zupełnie inne

Proszek jabłkowy
Produkowane ze świeżych całych jabłek (lub obranej miazgi owocowej) jako surowca, przetwarzane poprzez mycie natryskowe, wydrążanie rdzeni i kruszenie, ochronę koloru (zwykle 1% VC + 0.5% kwasu cytrynowego), zagęszczanie w niskiej-temperaturze, homogenizację pod wysokim-ciśnieniem i suszenie rozpyłowe (powietrze wlotowe 170-180 stopni, powietrze wylotowe 75-80 stopni). Zachowuje rozpuszczalne cukry, kwasy organiczne, polifenole i charakterystyczny aromat jabłek, z rozpuszczalnymi substancjami stałymi większymi lub równymi 95%, zasadniczo „zamieniając jabłka w proszek, który można przelać”.

Proszek z błonnika jabłkowego
Wytwarzany z mokrych wytłoków jabłkowych po wyciśnięciu soku, poddany suszeniu bębnowemu w- temperaturze 60 stopni,-bardzo drobnemu mieleniu (80-120 mesh), sterylizacji częstotliwością radiową (27,12 MHz, 65 stopni, 3 min), wykrywaniu metalu i pakowaniu gazem obojętnym. Całkowita zawartość błonnika pokarmowego Większa lub równa 55%, z czego błonnik nierozpuszczalny stanowi ponad 80%; stosunek cukru do kwasu jest wyjątkowo niski, prawie nie ma aromatu jabłkowego, a absorpcja wody i szybkość pęcznienia są większe lub równe 6 ml/g.

 

Skład i przepisy: etykietowanie, odżywianie i funkcja

Oświadczenie dotyczące etykietowania
Proszek jabłkowy można oznaczyć jako „proszek jabłkowy” i należy on do kategorii „naturalny proszek owocowy”. Można go stosować do aromatyzowania, barwienia (naturalny jasnokremowy żółty) i suplementacji potasu. Proszek z błonnika jabłkowego jest klasyfikowany jako „błonnik pokarmowy” lub „błonnik jabłkowy” i został wyraźnie dopuszczony do stosowania w wypiekach, produktach mięsnych i substytutach posiłków w amerykańskim zawiadomieniu GRAS nr GRN000758, z maksymalnym dodatkiem 35 g na porcję.

Różnice żywieniowe (typowe wartości na 100 g)
Pozycja Proszek jabłkowy Proszek z błonnika jabłkowego
Kalorie (kcal) 360 168
Cukier całkowity (g) 68 7
Błonnik pokarmowy (g) 6 58
Potas (mg) 950 320
Polifenole (mg GAE) 1200 180

Pozycjonowanie funkcjonalne
Proszek owocowy skupia się na „smaku + naturalnym odżywianiu”; proszek błonnikowy koncentruje się na „zdrowiu jelit + niskim indeksie glikemicznym + poprawie tekstury”. W przypadku „bezcukrowych-napojów z soków owocowych” użycie proszku owocowego spowoduje wzrost poziomu cukru we krwi, dlatego zamiast tego należy zastosować połączenie błonnika w proszku i aromatu; w przypadku „koktajli mlecznych o smaku jabłkowym” pominięcie proszku owocowego spowoduje brak „aromatu jabłkowego z dzieciństwa”.

 

Testowanie aplikacji: ten sam przepis, dwie tekstury

Pieczenie – Babeczki Jabłkowe
Przepis:Mąka o niskiej-glutenowej zawartości 100, surowiec w proszku 5, cukier 20, olej 15, jajko 20, woda 50.
Grupa A z proszkiem jabłkowym:Objętość właściwa ↑8%, mocny naturalny aromat jabłkowy, złotożółta powierzchnia;
Grupa B z proszkiem z błonnika jabłkowego:Objętość właściwa ↓5%, ale retencja wody ↑18%, pozostaje miękka po 3 dniach w temperaturze pokojowej i można ją określić jako „wysokobłonnikową”.
Wniosek:-ekskluzywne sklepy powinny wybrać A,-produkty zorientowane na zdrowie powinny wybrać B lub można zastosować kombinację „2% proszku owocowego + 3% proszku błonnika”.

 

Napój olidowy - Zamiennik posiłku kolagenowego z jabłkami
Dodano tylko proszek owocowy→ wymaga dodatkowego słodzika po wymieszaniu, niska lepkość;
Dodano tylko proszek włóknisty→ prawie bez smaku, lepkość zbliżona do CMC, zwiększone uczucie sytości;
Mieszanka formuły (1 g proszku owocowego + 5 g proszku błonnika/30 mL) → przyjemnie słodko-kwaśna, przyjemna w ustach, wartość IG < 40.
 

Problemy z testowaniem i eksportem: dlaczego 90% fabryk utknęło na „pozostałościach pestycydów + napromienianiu”

Lista pozostałości pestycydów
Amerykańska EPA testuje jabłka pod kątem 304 pozycji, wśród których najprawdopodobniej przekroczenie dopuszczalnych wartości to karbendazym, acetamipryd i tidiazuron. Sost Biotech wykorzystuje podwójny system identyfikowalności „podstawa + partia”. Surowce są najpierw skanowane przez Eurofins pod kątem 701 pozycji i do produkcji wprowadzane są wyłącznie kwalifikujące się materiały.

Kontrowersje dotyczące napromieniowania
Rynki europejskie i amerykańskie wymagają „Bez napromieniania”. Niektórzy producenci stosują sterylizację Co-60, która jest tania-, ale utrudnia etykietowanie. Sost wykorzystuje podwójną sterylizację na zimno za pomocą częstotliwości radiowej i ozonu, a raport z testu ma oznaczenie „Nie napromieniowane”, a FDA, EFSA i australijska TGA nie zarejestrowały żadnych problemów z odprawą celną.

Organiczne i halal
Fabryka posiada jednocześnie pięć certyfikatów: Chinese Organic, USDA Organic, EU Organic, HALAL i KOSHER, co pozwala na realizację zamówień z wielu-regionów na podstawie jednej faktury.

 

Jak szybko zdobyć darmowe próbki i COA?

Odwiedź naszą oficjalną stronę internetową: www.sostherb.comi prześlij swoją prośbę w polu zapytania w prawym dolnym rogu;
Otrzymasz odpowiedź w ciągu 48 godzin, zawierającą COA, kartę charakterystyki, oświadczenie o alergenach i dane dotyczące stabilności;

Wybierz proszek owocowy dla smaku, wybierz błonnik dla zdrowia; dla smaku i zdrowia wybierz produkt mieszany; w przypadku produktów, które za pierwszym razem przejdą globalne testy, wybierz Xi'an Sost Biotech.

 

Adres e-mail do kontaktu:info@sostherbusa.com

 

Referencje

[1] Wang Jing i in. Optymalizacja i ocena jakości procesu suszenia rozpyłowego jabłek [J]. Nauka i technologia przemysłu spożywczego, 2022, 43(5): 225-231.

[2] Zhang L. i in. Waloryzacja wytłoków jabłkowych: Ekstrakcja błonnika pokarmowego i właściwości funkcjonalne. Chemia Żywności, 2021, 365: 130475.

[3] Narodowa Komisja Zdrowia Chińskiej Republiki Ludowej. Krajowa norma bezpieczeństwa żywności - Oznaczanie błonnika pokarmowego GB 5009.88-2014.

[4] Amerykańska FDA. Powiadomienie GRAS nr GRN000758: Błonnik jabłkowy. 2020.