Czym jest alginian sodu?

Czym jest alginian sodu?

1. Źródłoalginian sodu
Alginian sodu, znany również jako alginian sodu i guma kelp, jest produktem ubocznym ekstrakcji jodu i mannitolu z brunatnych alg kelp lub sargassum. Jest to naturalny polisacharydowy węglowodan.

2. Właściwości fizyczne i chemiczne alginianu sodu
1. Postać: Alginian sodu jest białym lub jasnożółtym proszkiem, prawie bezwonnym i bezsmakowym.

2. Rozpuszczalny alginian sodu jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, eter i chloroform. Rozpuszcza się w wodzie i staje się lepką cieczą. Proszek alginianu sodu staje się mokry, gdy wchodzi w kontakt z wodą. Hydratacja cząstek sprawia, że ​​ich powierzchnia staje się lepka, a następnie cząstki szybko przylegają do siebie, tworząc grudki. Grudki powoli całkowicie się nawadniają i rozpuszczają. Jeśli woda zawiera inne związki, które konkurują z alginianem, alginian sodu jest trudniejszy do rozpuszczenia w wodzie. Cukier, skrobia lub białko w wodzie mogą zmniejszyć szybkość hydratacji alginianu sodu i wydłużyć czas mieszania. Wartość pH 1% roztworu wodnego wynosi 6-8. Gdy pH wynosi 6-9, lepkość jest stabilna, ale po podgrzaniu powyżej 80 stopni lepkość spada.

3. Toksyczność: Alginian sodu jest nietoksyczny. Zgodnie z Tabelą A.2 krajowej normy GB2760, alginian sodu może być stosowany jako zagęszczacz w różnych produktach spożywczych w umiarkowanych ilościach, zgodnie z potrzebami produkcyjnymi.

4. W solach metalicznych alginianu, z wyjątkiem jonów Na, jonów K, jonów Mg i jonów amonowych, które mogą rozpuszczać się w wodzie, wszystkie inne sole metali są nierozpuszczalne w wodzie. Dzięki tej właściwości żel alginianu wapnia można utworzyć, kontaktując koloidalny roztwór alginianu sodu z jonem wapnia. Tworzenie się żelu można kontrolować, dostosowując wartość pH, wybierając odpowiednią sól wapnia i dodając bufor fosforanowy lub środek chelatujący.

5. Stabilny i suchy alginian sodu jest dość stabilny, gdy jest przechowywany w temperaturze 25 stopni lub niższej w dobrze zamkniętym pojemniku. Charakter roztworu alginianu sodu jest stabilny przy pH 5-9. Żel wapniowy utworzony przez alginian sodu należy do żeli termicznie nieodwracalnych.